Courgetti met homemade pesto

Courgetti oftewel pasta van courgette is voor sommigen misschien al een bekend recept, maar voor wie dit nog niet kent of nog nooit gemaakt heeft het is goddelijk en super easy!
Courgette is een heel gezonde groente die afkomstig is uit Mexico. Columbus bracht de zaden van de courgette vanuit Mexico mee naar Europa. In Mexico zijn zaden gevonden die 10.000 jaar oud zijn! De zaden worden sinds oudsher geprezen om hun geneeskrachtige werking tegen inwendige bacteriën en parasieten. De courgette is familie van zowel de komkommer als de meloen en zit tjokvol vitamine C, -A, -B, -K en mineralen zoals: mangaan, kalium, magnesium, koper, fosfor en molybdeen. Door het hoge gehalte vitamine A is deze groente zeer gezond voor de ogen, zelfs beter dan de wortel die meer bekend staat om zijn positieve werking op de ogen. Kortom, een gezond hapje dus courgette.

 

courgetti 2

 

Ingrediënten:                      (2 pers.)

 –  olijfolie extra vierge

–  2 courgettes

–  2 knoflookteentjes

–  50 gram cherrytomaatjes

–  30 gram geraspte Parmezaanse kaas

–  1 ui

–  3 eetlepels pijnboompitten

–  30 gram verse basilicum

–  zout & peper

 

De pesto:           Pesto

Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Doe dan de gewassen basilicum, 1 teentje knoflook,  30 gr. Parmezaanse kaas, 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten, mespuntje zout en een flinke scheut olijfolie in de keukenmachine en mix ongeveer een halve minuut. Is je pesto nog iets te droog?Voeg dan nog wat olijfolie toe.

 

De courgetti:

Was de courgette en tomaatjes. Snijd de courgette in dunne reepjes of gebruik hiervoor een spirelli*. Snipper een ui en snijd een teentje knoflook fijn. Doe wat olijfolie in de pan en bak de ui en de knoflook even mee tot de ui glazig wordt. Voeg dan de cherrytomaatjes toe en bak even een minuut of 2 mee. Voeg dan de courgetteslierten toe en warm deze even mee. Voeg daarna 4 eetlepels pesto toe en roer goed door. Maak op smaak met eventueel nog wat peper en zout. Garneer met 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten en wat blaadjes basilicum.

 

Enjoy this lovely meal!

 

*De spirelli is een super handig apparaatje waar je groenten en fruit super makkelijk mee in dunne reepjes kunt draaien. Een echte aanrader om jezelf eens cadeau te doen of voor je verjaardag te vragen.

Gratis voedingsschema gratis dieetschema

Wil jij nu beginnen met gezond afvallen?

Dan heb ik iets heel waardevols voor je. Namelijk een gratis proefweek voedingsschema waarmee je tot wel 3 kilo per week kunt afvallen!

Vul je gegevens hieronder in en download het gratis proefweek voedingsschema!

Bedankt! Je ontvangt het voedingsschema in je inbox.