Ei curry met bloemkoolrijst

Ei curry met bloemkoolrijst

Ei curry met bloemkoolrijst

 

Een tijdje geleden maakte ik dit koolhydraatarme recept en hij is echt te lekker om niet met jullie te delen. Ik at het met bloemkoolrijst, omdat ik dan nog meer groenten eet en het scheelt een hoop calorieën, maar je kunt er natuurlijk ook gewone/zilvervliesrijst bij eten. 

 

Afvallen met ei

Als je wilt afvallen is het belangrijk voldoende eiwitten binnen te krijgen. Een eiwitrijke maaltijd of tussendoortje zorgt ervoor dat je langer verzadigd bent. Dit komt doordat ons lichaam veel tijd nodig heeft om eiwitten te verteren. Daarbij zijn eieren laag in calorieën, maar bevatten ze wel giga veel gezonde vitaminen en mineralen. 1 ei bevat gemiddeld slechts 80 calorieën.

Een goede bron van eiwitten zijn natuurlijk eieren en eieren zijn gezond!

 

De gezondheidsvoordelen van eieren

Eieren zijn gezond. Het is één van de meest voedzame producten die je kunt eten.

Uit recent onderzoek blijkt dat het eten van eieren toch niet zoveel invloed heeft op een ongezond cholesterol als men eerst dacht. Als je last hebt van een te hoog cholesterol is het aan te raden niet té veel eieren te eten.  Wat is niet te veel? Daar zijn de meningen over verdeeld. Mijn advies is maximaal 2 per dag eten, maximaal 4x per week.

 

Meer gezondheidsvoordelen van eieren zijn:

  • 1 ei bevat 6 gram eiwitten
  • 1 ei bevat alle essentiële aminozuren*
  • Eieren zijn rijk aan omega 3 vetzuren die goed zijn voor je hart
  • Eieren zijn rijk aan calcium wat goed is voor je botten
  • Eieren bevatten vitamine A die een belangrijke rol speelt in de bevordering van je immuunsysteem
  • Eieren bevatten veel vitaminen, waaronder choline die een belangrijke rol speelt bij het verbeteren van het geheugen

* Essentiële aminozuren worden niet door het lichaam zelf aangemaakt dus moeten we via onze voeding binnen krijgen zodat ons lichaam optimaal kan functioneren. Aminozuren dragen o.a. bij aan de aanmaak van eiwitten waaruit de weefsels en organen van het lichaam zijn opgebouwd.

 

Ei curry met bloemkoolrijst

Ingrediënten voor 3 personen 

6 eieren

2 grote gele uien

3 teentjes knoflook

3 cm geschilde verse gember

Blik 450 gr gepelde tomaten

2 tl korianderpoeder

2 tl kurkuma

2 tl gemalen komijnzaad

Snuf chili vlokken

400 ml kokosmelk

3 el tamarinde pasta

1 el honing

zout & peper

Bloemkoolrijst voor 3 personen (600 gram)

*Verse koriander voor de topping

 

Zo maak je het:

  1. Kook de eieren in 5 tot 8 minuten gaar. Snijd ondertussen de uien, knoflook en gember zeer fijn.
  2. Giet de eieren af en zet even 2 minuutjes in koud water.
  3. Bak de ui, knoflook en gember een paar minuten aan in wat kokosolie.
  4. Voeg dan de korianderpoeder, gemalen komijnzaad en kurkuma toe en bak nog even mee. Voeg dan de tomaten toe met de chilivlokken en laat even een paar minuten lekker sudderen. Pel ondertussen de eieren en leg ze even aan de kant.
  5. Voeg dan de kokosmelk, tamarinde en honing toe en roer goed door elkaar. Laat sudderen tot dat de saus dik wordt. Maak de saus wat op smaak met evt. een snufje zout en peper en doe de eieren in de pan. Laat de saus nog een paar minuutjes in de eieren trekken op laag vuur.
  6. Verwarm ondertussen de bloemkoolrijst in een klein beetje olie. Niet te lang anders wordt deze te papperig.
  7. Serveer de curry met de bloemkoolrijst en een pluk verse koriander.

Enjoy! 

Write a comment

Gratis voedingsschema gratis dieetschema

Wil jij nu beginnen met gezond afvallen?

Dan heb ik iets heel waardevols voor je. Namelijk een gratis proefweek voedingsschema waarmee je tot wel 3 kilo per week kunt afvallen!

Vul je gegevens hieronder in en download het gratis proefweek voedingsschema!

Bedankt! Je ontvangt het voedingsschema in je inbox.