Verantwoorde gevulde speculaas

De Sint is weer in het land en dan willen we natuurlijk af en toe ook even lekker snoepen. Daarom heb ik een aantal verantwoorde en overheerlijke Sinterklaas recepten bedacht, waaronder deze gevulde speculaas gemaakt met kikkererwtenspijs. Heerlijk! Wil je ook graag verantwoorde pepernoten maken? Klik dan hier.

 

Ingrediënten
De spijs:
  • 200 gr kikkererwten uit blik (bio)
  • 3 a 4 eetl honing
  • 80 gr dadels
  • rasp van 1/2 citroen
De speculaas:
  • 250 gr volkoren speltmeel
  • 100 gr roomboter of kokosolie op kamertemperatuur
  • 2 a 3 eetl honing
  • 4 eetl koek & speculaaskruiden
  • 2 tl wijnsteenpoeder of bakpoeder
  • 1 ei
  • snufje zout
Topping:
  • 1 eigeel
  •  amandelschaafsel
  1. Vet een taartvorm in van 20 cm doorsnee of 2 kleintjes van 10 cm en week de dadels (ontpit) in heet water. Laat de kikkererwten goed uitlekken in een zeef en rasp de schil van 1 halve citroen (alleen het gele gedeelte het witte is bitter.
  2. Doe de ingrediënten voor het spijs in de keukenmachine en mix tot een gladde massa. Zet in de koelkast voor straks.
  3. Doe in een kom alle droge ingrediënten voor het deeg en daarna de roomboter en het ei. Kneed tot een mooi glad en egaal deeg. Leg minimaal 45 minuten in de koelkast verpakt in folie.
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden en rol het speculaasdeeg uit tot 2 plakken van ongeveer een halve cm dik. 1 stuk deeg mag iets groter zijn dan het andere, de grootse is voor de onderste laag zodat het een iets opstaand randje heeft.
  5. Verdeel op de eerste laag deeg het spijs en druk goed aan. Doe dan de 2e laag deeg erover en druk voorzichtig aan.
  6. Splits het eigeel van het eiwit en smeer de bovenste laag in met het eigeel. (dit gaat het makkelijkste met een kwastje). Versier de bovenkant nog met een handje amandelschaafsel en bak de gevulde speculaas af in ongeveer 25 minuten. Laat hem eerst helemaal afkoelen voor je de vorm open klikt en je hem aansnijdt.

 

Comment 1

Write a comment

Gratis voedingsschema gratis dieetschema

Wil jij nu beginnen met gezond afvallen?

Dan heb ik iets heel waardevols voor je. Namelijk een gratis proefweek voedingsschema waarmee je tot wel 3 kilo per week kunt afvallen!

Vul je gegevens hieronder in en download het gratis proefweek voedingsschema!

Bedankt! Je ontvangt het voedingsschema in je inbox.