Heerlijke Mexicaanse schotel met bimi. Super gezond en gemaakt in een handomdraai!

Ingrediënten:                                           (2 pers.)

• Olijf- of kokosolie
• 1 ui (gesneden)
• 1 rode paprika
• 1 bouillonblokje
• 1 pot kidneybonen
• 1 klein blikje mais
• 200 gram bimi
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel oregano
• peper & zout

Zo maak je het:

1. Fruit de ui aan in een beetje olie en bak daarna de paprika en bimi even mee.
2. Roer daarna het bouillonblokje erdoor met evt. een klein scheutje water.
3. Knijp dan het teentje knoflook erdoor en voeg de oregano toe.
4. Voeg daarna de kidneybonen en mais toe en warm even mee.
5. Maak nog wat op smaak met peper en evt. wat zout.

Variatie tips: Je kunt er runder- of vegetarisch gehakt doorheen doen. Serveer met rijst, wrap, taco en bestrooi als je dat lekker vindt met wat geraspte kaas. Of eet het gewoon lekker zo, super gezond!

Enjoy!