Pittige bloemkoolcurry met kikkererwten

Misschien is het je opgevallen… Ik ben gek op curry’s! Deze pittige bloemkoolcurry met heel veel verse groente is dan ook wel 1 van mijn favorieten en mega gezond!

 

bloemkool curry met kikkererwten

 

Ingrediënten voor 2 personen:

 

– kokosolie

– 1 bloemkool in roosjes

– 1 prei

– 1 ui

– 3 stengels bleekselderij

– 1 zakje curry pasta (geel)

– 1 rode paprika

– 1/2 courgette

– 1 eetlepel kokosroom of  (plantaardige) kwark

– 150 g kikkererwten (uitgelekt)

– 100 ml water

– verse koriander

 

gele curry pasta

 

  1. Kook de bloemkool beetgaar.

 

  1. Snijd de groente in blokjes en de ui fijn.

 

  1. Doe wat kokosolie in een pan en bak daarin de ui aan. Voeg dan de rest van de groenten toe en bak even mee.

 

  1. Voeg dan de curry pasta toe en bak een minuutje mee. Voeg dan 100 ml water toe en laat even een paar minuutjes pruttelen op een laag vuurtje.

 

  1. Voeg dan de bloemkoolroosjes, kikkererwten en de kokosroom of magere kwark toe en warm even mee. Maak evt. nog wat op smaak met peper en zout. Garneer met een handje verse koriander.

 

Enjoy!

Gratis voedingsschema gratis dieetschema

Wil jij nu beginnen met gezond afvallen?

Dan heb ik iets heel waardevols voor je. Namelijk een gratis proefweek voedingsschema waarmee je tot wel 3 kilo per week kunt afvallen!

Vul je gegevens hieronder in en download het gratis proefweek voedingsschema!

Bedankt! Je ontvangt het voedingsschema in je inbox.