Pompoen stoof met kikkererwten en feta

Pompoenstoof met kikkererwten en feta

Pompoenstoof met kikkererwten en feta

 

Dit is een heerlijke en mega gezonde stoof met pompoen. Dit recept stond al jaren onder ‘groenteschotel met pompoen’ op de website, maar ik heb dit recept een tikje aangepast en nóg lekkerder gemaakt. Het recept is makkelijk en zeer voedzaam. Heerlijk comfort food als het buiten wat kouder begint te worden. Het snufje kaneel zorgt ervoor dat dit een heerlijk verwarmend gerecht is. De feta maakt het geheel helemaal af. 

Zo gezond is pompoen

Pompoen is rijk aan vezels waardoor je langer een verzadigd gevoel hebt. Ook is deze heerlijke groente zeer rijk aan calcium, kalium, ijzer en vitamine A, -B en -C. De pompoen bevat pectine dat zeer bevorderlijk is als je gewicht wilt verliezen, doordat de pectine het glucosegehalte en cholesterolgehalte verlaagd. De bètacaroteen helpt de huid beschermen tegen UV straling. Kortom een blijvertje dus die pompoen! Meer weten over pompoen en wat je er nog meer mee kunt maken? Kijk dan eens hier! Het zal je verassen!

 

Pompoen stoof met kikkererwten en feta

 

Pompoenstoof met kikkererwten en feta

Ingrediënten: ( 4 pers.)

– 200 gr champignons
– 2 handjes verse spinazie
– 450 gr pompoenblokjes (diepvries)
– 1 courgette
– 1 ui
– 1 teentje knoflook of 2 tl knoflookpoeder
– 400 gr kikkererwten
– 400 gr gezeefde tomaten
– 100 ml water
– 2 tl komijn
– 1 tl kaneel
– 1/2 el kerrie
– 1 tl cayennepeper
– snuf zout
– 150 gr feta
– peterselie (vers gesneden of gedroogd)

 

Snijd de ui fijn, de courgette in blokjes en de champignons in grove plakken.

Bak de ui aan tot deze glazig is. Voeg dan de champignons en de courgetteblokjes toe en bak een paar minuten mee op hoog vuur.

Voeg dan de gezeefde tomaten toe en de kruiden en de knoflook.

Voeg dan de pompoenblokjes toe en de spinazie. Laat pruttelen tot de pompoenblokjes gaar zijn en warm als laatste de uitgelekte kikkererwten toe. Warm even mee.

Maak op smaak met nog wat zout.

Verdeel over de borden en top af met wat verkruimelde feta.

Enjoy!

Gratis voedingsschema gratis dieetschema

Wil jij nu beginnen met gezond afvallen?

Dan heb ik iets heel waardevols voor je. Namelijk een gratis proefweek voedingsschema waarmee je tot wel 3 kilo per week kunt afvallen!

Vul je gegevens hieronder in en download het gratis proefweek voedingsschema!

Bedankt! Je ontvangt het voedingsschema in je inbox.