Risotto met zalm en mango salsa

Risotto met zalm en mango salsa

Risotto met zalm en mango salsa

 

Ik blijf met deze hitte nog even lekker in de zomerse recepten sfeer met deze frisse risotto. Hoewel een goede risotto maken best wel een precies werkje is, is dit recept makkelijk te maken. Mits je wel even bij het maken van de risotto blijft staan, om steeds zoals in het recept ook beschreven staat, even een schep bouillon toe te voegen. 

De zoete, frisse salsa maakt samen met de zoute zalm dat dit gerecht zo bijzonder lekker smaakt. En je raadt het al, het is gezond! Hoewel mijn voorkeur normaal gesproken altijd uitgaat naar zilvervliesrijst, omdat deze lekker veel vezels bevat, vond ik dat in dit recept gewoon niet kloppen. Dus voor een keer echte risotto rijst.

De zalm en salsa zorgen voor de healthy twist. Mijn advies is om wild gevangen zalm te kopen bij de visboer. In kweekvis zitten veel chemicaliën die je echt niet in je mond wilt stoppen. Wilde zalm bevat gezonde omega 3 vetten die o.a. helpen bij een gezonde en strakke huid, een ontstekingsremmende werking hebben en goed zijn voor hart- en bloedvaten.

 

Is mango eigenlijk gezond?

 

1. Mango’s zorgen voor een mooiere huid

Doordat mango’s bètacaroteen en vitamine A bevatten werken ze goed voor de huid. Ze bevatten namelijk antioxidanten. Antioxidanten beschermen je lichaam tegen de schade die vrije radicalen veroorzaken zoals rimpels.

 

2. Mango’s verhogen het libido

Mango’s verhogen je libido. Dit komt doordat ze vitamine E bevatten. Vitamine E verhoogt de concentratie libido-stimulerende hormonen in je bloed. Ook vitamine E werkt als antioxidant.

 

3. Mango’s kunnen de bloeddruk verlagen

Mango is rijk aan mineralen die hart- en bloedvaten gezond houden, namelijk kalium en magnesium. Kalium is belangrijk bij het reguleren van je bloeddruk. Kalium is namelijk de tegenhanger van natrium; het mineraal dat je in zout tegenkomt.

Natrium werkt bloeddrukverhogend. Bijna iedere Nederlander krijgt per dag meer natrium binnen dan de hoeveelheid die binnen de gezonde grenzen valt. Een hoge bloeddruk is erg belastend voor je hart en bloedvaten, en op lange termijn kan dit tot hart- en vaatziekten lijden.

Als je genoeg kalium binnenkrijgt loop je 27% minder kans op het ontwikkelen van een hartaandoening. We krijgen over het algemeen te weinig kalium binnen, dus is het belangrijk om veel voedsel te eten dat veel kalium bevat, zoals mango’s.

 

4. Mango’s en afvallen

Mango’s zijn dus zoals je hebt kunnen lezen zeer gezond en kunnen helpen bij het afvallen. Omdat ze veel water en vezels bevatten hydrateren ze en geven ze een voldaan gevoel. Mango’s scoren ook laag op de Glycemische Index wat betekent dat ze je bloedsuikerspiegel niet snel doen laten stijgen. Dit is belangrijk als je af wilt vallen, want met een lage bloedsuikerspiegel blijft ook je insulineniveau laag en dat stimuleert de vetverbranding.

Een kleine kanttekening is dat mango’s ook veel suikers bevatten. Waaronder fructose. Je lever zet een overschot aan fructose om in vet, en dan met name buikvet. Bij het eten van af en toe een mango zal dit niet het geval zijn, maar bij grote hoeveelheden fructose die ook in snoep, frisdrank en sauzen zitten is dit wel het geval

 

.

Risotto met zalm en mango salsa

Ingrediënten 4 personen

300 gr risotto rijst
150 ml witte wijn
1 ui
1 rode paprika
1 mango
1 avocado
1 lente ui
4 handjes rucola
1 liter water
2 groentebouillonblokjes*
4 wild gevangen zalmmoten
Scheutje olijfolie
2 limoenen
2 teentjes knoflook
peper en zout

 

*Ik gebruik alleen de Provençaalse Kruidenbouillonblokjes van Natur Compagnie. Dit omdat deze bouillonblokjes A: Vind ik het allerlekkerste zijn en B: Als één van de weinige bouillonblokjes geen schadelijke ingrediënten bevatten zoals gistextract. Te koop online of bij natuurwinkels zoals Ecoplaza.

Lees hier meer over waarom je gistextract echt beter kunt vermijden. 

 

Zo maak je het

Kook 1 ruime liter water en voeg hier 2 groentebouillonblokjes aan toe.

Snipper de ui en fruit aan in wat kokosolie in een grote pan.

Voeg hier de risotto rijst aan toe, meng even door elkaar en blus af met de witte wijn.

Voeg steeds een soeplepel bouillon toe, zodra de wijn door de risotto is opgenomen. Blijf dit herhalen tot de bouillon helemaal op is en de risotto rijst gaar is, dit duurt ongeveer 25 minuten. Loop tijdens dit proces even niet weg anders droogt de risotto rijst te snel uit.

Snijd daarna de limoen doormidden en pers het sap uit in een kommetje. Meng dit met de olijfolie en een snufje zout en peper. Pers de knoflook uit en meng deze er ook door.

Besmeer de zalm met dit mengsel en bak gaar in een grillpan of elektrische grill.

Snijd voor het maken van de mango salsa de mango, rode paprika, lente-ui en de avocado klein. Doe dit in een kom en meng samen met wat limoensap, peper en zout door elkaar. Serveer de risotto met een handje rucola en leg de gegrilde zalm erop. Maak af met de mango salsa.

Enjoy!

Write a comment

Gratis voedingsschema gratis dieetschema

Wil jij nu beginnen met gezond afvallen?

Dan heb ik iets heel waardevols voor je. Namelijk een gratis proefweek voedingsschema waarmee je tot wel 3 kilo per week kunt afvallen!

Vul je gegevens hieronder in en download het gratis proefweek voedingsschema!

Bedankt! Je ontvangt het voedingsschema in je inbox.