vegetarische stroganoff met paddenstoelen

Vegetarische stroganoff

Dit is de tweede versie van een stroganoff met paddestoelen op mijn site. Toch is dit recept weer helemaal anders en echt SUPERLEKKER. Het vleugje kaneel maakt dit gerecht vind ik helemaal af en geeft het wat warmte. Hoog tijd om ook dit lekkere recept met jullie te delen. Het recept is vrij simpel te maken en neemt niet veel tijd in beslag. Je kunt in plaats van zilvervliesrijst ook kiezen voor bloemkoolrijst. Bloemkoolrijst voor 2 personen maak je door een kleine bloemkool in roosjes te snijden en kort te malen tot ‘rijst’ in de keukenmachine. Bak de bloemkoolrijst kort aan in een pan met een beetje olie.

Voor deze vegetarische stroganoff koos ik voor een mix van paddestoelen. Deze zijn gemixt en al te koop bij de meeste supermarkten. Ik kocht deze paddenstoelen mix bij AH. Net weer even wat anders dan champignons.

Hoewel je niet alle paddenstoelen kunt eten zijn eetbare paddenstoelen erom gezond. Wist je trouwens dat bijna alle voedingsstoffen verhoogd worden bij het koken van paddenstoelen? Paddenstoelen kunnen het cholesterol verlagen en ontstekingen verminderen. Ze hebben ook een antioxidant werking die gunstig kan zijn voor je gezondheid. Paddenstoelen bevatten weinig calorieën (maar 22 per 100 gram!) en zijn rijk aan eiwitten, kalium, B vitaminen en selenium.

Kalium is een bijzonder mineraal. Kalium is nodig voor een goede werking van de hersenen. Ook speelt kalium speelt een belangrijke rol bij de balans van de PH-waarde van het lichaam. Wanneer je veel lichamelijke inspanning doet zoals sporten, is het goed voor de spieren en het geestelijk welzijn om kaliumrijk voedsel te eten. Sommige mensen die nierproblemen hebben, hebben daarentegen soms een kaliumoverschot. Ook medicijnen kunnen een te grote hoeveelheid aan kalium in het lichaam veroorzaken.

Kort lontje?

Ben je snel geïrriteerd of heb je een kort lontje? Niet alleen stress of je karakter kan hiervan de oorzaak zijn, maar ook een kalium tekort kan ervoor zorgen dat je snel op je tenen getrapt bent.  Dagelijks meer kalium aan je dieet toevoegen kan je heel wat ergernis schelen. Het zenuwgestel wordt rustiger als het voldoende kalium heeft.

Voeding naast paddenstoelen die ook veel kalium bevatten zijn o.a:

  • noten
  • linzen
  • cacao
  • postelein
  • lijnzaad
  • spinazie
  • feta kaas

 

Straganoff met paddenstoelen

 

Vegetarische stroganoff

Ingrediënten 2 pers.
zilvervliesrijst voor 2 personen
1 ui
1 eetlepel kokosolie
250 gram paddenstoelen mix
1 rode paprika
1 chilipeper
1 teentje knoflook
140 gram tomatenpuree
125 gram crème fraîche
1 eetlepel paprikapoeder
200 gram spinazie
7 gram peterselie
1 theelepel kaneel
Peper en zout

 

Bereiding:
Bereid de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Kook de rijst voor 2 personen, pel en snipper de ui en fruit aan in wat kokosolie. Snijd de paprika in blokjes, de paddenstoelen grof in stukken en de chilipeper fijn en voeg toe. Voeg dan de paprikapoeder en kaneel toe en de tomatenpuree. Bak 5 min. met de deksel op de pan. Pers een knoflookteentje uit en voeg toe. Voeg dan handje voor handje de spinazie toe tot dat deze is geslonken. Voeg dan de crème fraiche toe en de peterselie en maak op smaak met peper en zout. Enjoy!

 

Meer van dit soort lekkere recepten of meer weten over gezond afvallen? Deze site staat bomvol informatie over hoe jij je streefgewicht kunt behalen op een leuke en makkelijke manier. 

Write a comment

Gratis voedingsschema gratis dieetschema

Wil jij nu beginnen met gezond afvallen?

Dan heb ik iets heel waardevols voor je. Namelijk een gratis proefweek voedingsschema waarmee je tot wel 3 kilo per week kunt afvallen!

Vul je gegevens hieronder in en download het gratis proefweek voedingsschema!

Bedankt! Je ontvangt het voedingsschema in je inbox.