Wortel curry

Toen ik dit recept ontdekte en het voor de eerste keer maakte was ik meteen verkocht. Lekkerder dan deze Sri Lankaanse curry variant wordt het niet! Daarbij is deze curry mega gezond omdat deze bomvol groenten, kruiden en specerijen zit. Dus wat willen we nog meer? Aan de slag natuurlijk!

 

Meer gezonde recepten en info over gezond afvallen vind je hier. 

curry bladeren

Ik gebruik vaak gekleurde wortelen, omdat ik ze zo prachtig vind.
wortel curry pan

 

Ingrediënten voor 2 personen:

 –  1/2 kilo wortelen (in reepjes gesneden)

–  150 gram rode linzen (gedroogd)

–  200 gram sperziebonen of sugar snaps

–  handje currybladeren (ook wel kerrie bladeren genoemd, te koop bij de Toko)

–  2 uien (in halve ringen gesneden)

–  3 teentjes knoflook (fijn gesneden)

–  250 ml water

–  100 ml kokosmelk

 

–  2 theelepels kerriepoeder

–  1 theelepel kaneel/of kaneelstokje

–  1 theelepel chilipoeder

–  1 theelepel kurkuma

–  stukje verse en geschilde gember (ongeveer 1 x 1 cm fijngesneden)

–  zout/peper

–  hand verse koriander

–  hand verse peterselie en/of koriander (ter garnering)

 

  1. Doe de wortelen, linzen, sperziebonen, uien, knoflook, currybladeren, water, kerrie, kaneel, chili, kurkuma, knoflook, gember en zout/peper in een grote pan met deksel in een laagje water van ongeveer 250 tot 300 ml water. Laat pruttelen op middelhoog vuur ongeveer 5 tot 7 minuten tot de groenten beetgaar zijn.

 

  1. Voeg dan de kokosmelk toe en laat nog even pruttelen.

 

  1. Voeg dan een hand verse koriander toe en maak evt. nog wat op smaak met peper en zout.

 

  1. Bestrooi bij het serveren met nog wat verse peterselie.

 

Tip: Serveer evt. met rijst, bulgur, boekweit of quinoa. 

 

 

Enjoy!

 

veganistische wortelcurry

 

Inspiratie bron: Lisa goes vegan

Write a comment

Gratis voedingsschema gratis dieetschema

Wil jij nu beginnen met gezond afvallen?

Dan heb ik iets heel waardevols voor je. Namelijk een gratis proefweek voedingsschema waarmee je tot wel 3 kilo per week kunt afvallen!

Vul je gegevens hieronder in en download het gratis proefweek voedingsschema!

Bedankt! Je ontvangt het voedingsschema in je inbox.