Snelle en romige courgettesoep: gezond, simpel en binnen 30 minuten klaar
Soms heb je gewoon zin in een kom warme, romige soep die snel op tafel staat. Deze courgettesoep is precies dat: eenvoudig, gezond en verrassend smaakvol. Binnen een half uur staat hij op tafel en hij is al jaren een favoriet, zowel bij mij als bij vrienden. We maken deze soep regelmatig voor elkaar als we samen eten.
Waarom courgette zo gezond is
Courgette is een lichte maar voedzame groente. Hij zit boordevol vitamine C en vitamine A, die bijdragen aan een goede weerstand en een gezonde huid. Daarnaast bevat courgette veel vezels, wat de darmflora ondersteunt en zorgt voor een goede spijsvertering.
Ook is courgette rijk aan foliumzuur, een belangrijke voedingsstof tijdens de zwangerschap, maar ook voor de algemene celvernieuwing. Door de milde smaak is courgette perfect als basis voor een romige soep zonder dat je room of boter nodig hebt.
Recept: snelle en romige courgettesoep
Ingrediënten voor 4 tot 6 koppen soep
1 kleine ui
1 teentje knoflook
1,5 courgette
1 bouillonblokje (bijvoorbeeld Herbes de Provence)
1,5 liter gekookt water
1 takje verse tijm
1 eetlepel crème fraîche
Olijfolie om in te bakken
Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook zachtjes aan tot ze glazig zijn. Snijd ondertussen de courgette in dunne halve maantjes en voeg deze toe aan de pan. Bak kort mee zodat de smaken vrijkomen.
Breng het water aan de kook en voeg dit samen met het bouillonblokje toe aan de pan. Laat de soep ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen, tot de courgette volledig zacht is.
Voeg vervolgens de verse tijm en een eetlepel crème fraîche toe. Zet het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer tot een glad en romig geheel. Breng eventueel verder op smaak met wat zout en peper.
Serveer direct en geniet van deze snelle, gezonde en romige courgettesoep.
Tip voor variatie
Wil je de soep iets eiwitrijker maken? Voeg dan wat witte bonen of linzen toe vóór het pureren. Voor extra pit kun je een snufje chilivlokken of wat citroenrasp toevoegen.
Deze soep bewijst dat gezond koken niet ingewikkeld hoeft te zijn. Enjoy!
