Snelle Shakshuka met Ei & Kip

Jahaaa… I know! Shakshuka is van origine een vegetarisch gerecht en in mijn ruim elf jaar als vegetariër heb ik dit gerecht eindeloos vaak gemaakt. Sinds kort maar ik deze dus ook af en toe met kip voor laten we zeggen een: XXL Pro Max proteïne versie. Een lekkere snelle versie die binnen 20 minuten op tafel kan staan.

Om het recept tot een snelle versie te maken gebruikte ik een zak kant-en-klare Italiaanse groenten en voorgesneden kipfilet blokjes. Wil je liever zelf je groenten bepalen? Dat kan natuurlijk ook.

De echte smaakmaker van dit gerecht is de Vadouvan kruidenmix. Warme Oosterse smaken die zo bij dit gerecht passen. Ik topte de Shakshuka af met verse koriander en feta en serveerde deze met rijst. Dat hoeft niet natuurlijk je kunt dit ook eten met brood of gewoon zonder iets. Eetsmakelijk!

Snelle shakshuka met kip & ei (± 2–3 personen)

Ingrediënten

• 200 g kipfiletblokjes
• 1 grote zak Italiaanse roerbakgroenten
• 1 blik gepelde tomaten
• 5 eieren
• 2 el vadouvan kruiden (of naar smaak)
• Snuf knoflookpoeder
• Zout & zwarte peper
• Olijfolie

Bereiding

1. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de kipblokjes kort aan.
2. Voeg de Italiaanse groenten toe en bak een paar minuten mee.
3. Voeg de vadouvan en knoflookpoeder toe en bak kort mee voor de smaak.
4. Doe het blik tomaten erbij en roer goed door.
5. Breng op smaak met zout en peper en laat even pruttelen.
6. Maak 5 kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei.
7. Zet het vuur laag, deksel op de pan en laat ± 5–10 min stollen tot de eieren gaar zijn.

Optioneel

• Verkruimel feta erover
• Verse koriander
• Serveren met rijst of brood (of gewoon zo)

Enjoy!